Bagerelever eksperimenterer med fremtidens bagerfag: ”Det har givet eleverne en enorm stolthed”

På Uddannelsescenter Holstebro har bagerelever arbejdet med bæredygtighed, innovation og entreprenørskab gennem projektet Bæredygtigt bagerbrød. Med støtte fra Fonden for Entreprenørskab har skolen udviklet undervisningen og givet eleverne mulighed for at eksperimentere med nye råvarer og bæredygtige løsninger.

Uddannelsescenter Holstebro modtog i 2025 75.000 kr. fra Fonden for Entreprenørskab til projektet Bæredygtigt bagerbrød. Målet var at gøre bæredygtighed til en større del af bageruddannelsen og lade eleverne undersøge, hvordan deres fag kan udvikle sig.

”Projektet udsprang af en vision om, hvad vi gerne vil stå for som skole. Vi ville gerne integrere bæredygtighed mere og undersøge, hvor og hvordan vi kan arbejde med det,” fortæller Esben Madsen, underviser på bageruddannelsen.

Gennem projektet har eleverne undersøgt, hvordan bagerfaget kan blive mere bæredygtigt i praksis. De har fået mulighed for selv at udvikle idéer, eksperimentere med nye råvarer og opskrifter og finde løsninger på, hvordan rester og restprodukter kan få nyt liv i brød og kager. Samtidig har projektet rykket dele af undervisningen ud af skolen og skabt nye samarbejder med omverdenen.

”Uden midlerne var vi måske blevet bedre til madspild, men vi var ikke kommet ud af starthullerne på samme måde som nu. Vi har fået så mange nye partnerskaber, som giver eleverne helt nye muligheder. Og det gode er, at de ikke bare er her nu. De er her også næste skoleår og næste skoleår igen.”

Eleverne afprøvede deres idéer uden for skolen

Som en del af projektet har eleverne udviklet bæredygtige flødekager, som de præsenterede for beboerne på et lokalt seniorhus. Her skulle eleverne præsentere deres idéer og opleve, hvordan deres løsninger blev modtaget af mennesker uden for skolen.

”Den glæde, de har mødt, har givet eleverne en enorm stolthed. De er vokset som personer. Det er jo kontant afregning, og man ser tydeligt, hvor stor glæde ens arbejde kan bringe. Det har rørt eleverne, at der bliver sat så stor pris på deres arbejde og håndværk,” siger Esben Madsen.

Erfaringerne fra projektet er også blevet en del af hverdagen på bageruddannelsen. Skolen har blandt andet indarbejdet bæredygtighed i nye undervisningsforløb og ændret måden, skolen arbejder med råvarer på.

Nye perspektiver på bagerfaget

For Esben Madsen handler projektet også om at give eleverne mod på at se nye muligheder og udfordre et fag med stærke traditioner.

”Bagerfaget er bygget op på mange traditioner, som er svære at ændre. Men når vi viser, at der kan være andre vinkler, håber vi, at det kan påvirke den måde, man tænker på hjemme i bagerierne. Jeg håber, at eleverne bruger deres viden om økonomisk, social og miljømæssig bæredygtighed i fremtiden.”

Og arbejdet fortsætter på Uddannelsescenter Holstebro:

”Vi har plantet et lille æbletræ. Nu kræver det, at det bliver vandet, og det kommer til at tage tid. Vi har ikke høstet æblerne endnu, men det kommer.”